Description du produit
- Catégories: Culture
- Editeur: EDITIONS DU CONSEIL DE L'EUROPE - COUNCIL OF EUROPE PUBLISHING
- ISBN: 9789287157836
- Date de publication: 01/01/2006
- Reliure : Broché
- Nombre de page : 526
- Langue: Français
Résumé
Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture.
L'étude des cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations sociales, politiques et économiques de la société. Dans cet ouvrage apparaissent, en reflet, les grandes transitions traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce titre, un livre d'histoire qui célèbre aussi avec gourmandise un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel. Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une voie d'accès concrète à sa mémoire collective.
La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Ce livre nous initie avec bonheur aux arcanes de la culture culinaire ; il intéressera tous ceux qui souhaitent explorer la diversité du patrimoine culturel européen.
Table des matières
Préface – Terry Davis
Introduction - Nourriture : identité et diversité par Fabio Parasecoli
Contributions des pays
Arménie : Aperçu des cultures et traditions alimentaires par Svetlana Haik Poghosyan
Autriche : La nourriture dans l'art contemporain par Rainer Metzger
Azerbaïdjan : Le sens de l'harmonie par Tahir I. Amiraslanov
Belgique : Chicons, choux de Bruxelles et autres inventions par Marc Jacobs et Jean Fraikin
Bosnie-Herzégovine : Notre bouche est petite mais elle peut avaler une montagne par Nenad Tanović
Bulgarie : Les fruits d'or du verger Rayna Gavrilova
Croatie : Du mythe à la réalité par Veljko Barbieri
Chypre : Une cuisine qui se déguste au fil du calendrier par Savvas Sakkadas
Danemark : Cuisine et construction nationale par Else-Marie Boyhus
Estonie : Les Plaisirs du palais par Maire Suitsu
Finlande : Continuité et changement - La modernisation de la cuisine finlandaise Johanna Mäkelä
France : Gastronomie française, gastronomies françaises par Jean-Pierre Poulain
Géorgie : Une cuisine en mutation rapide par Mary Ellen Chatwin et Zaal Kikodze
Allemagne : Cherchez la choucroute ! par Gunther Hirschfelder et Gesa U. Schönberger
Grèce : Une expérience culinaire bien tempérée par Eleonora Skouteri-Didaskalou et Evie Voutsina
Hongrie : Le komatál: symbole de l'amitié et de l'affection par Zsuzsanna Tátrai
Islande : De l’imagination pour survivre par Örn D. Jónsson
Irlande : Simplicité et intégration, permanence et évolution par Regina Sexton
Italie : La nourriture dans le cinéma italien par Viviana Lapertosa
Lettonie : Traditions culinaires et alimentation contemporaine par Ieva Pīgozne-Brinkmane
Lituanie : Rituels et fêtes par Birutė Imbrasienė
Luxembourg : Une excursion gastronomique par Georges Hausemer
Malte : La continuité dans le changement par Kenneth Gambin
Moldova : Les pains rituels à travers les saisons par Varvara Buzilă et Teodorina Bâzgu
Monaco : Le Patrimoine culinaire de la Principauté de Monaco par Françoise Gamerdinger et René Novella
Pays-Bas : Vingt-deux minutes à table par Bert Natter
Norvège : Entre tradition et innovation par Henry Notaker
Pologne : Cuisine, culture et diversité sur la Vistule par Kazimierz Krzysztofek
Portugal : Un dialogue de cultures par Ana Pessoa e Costa
Roumanie : Délices et découvertes par la Maison des Guides et le ministère de la Culture et des Affaires religieuses
Fédération de Russie : Redécouvrir la tradition, goûter la variété par Alexandra Grigoriéva
Serbie-Monténégro : Un patchwork culinaire par Vesna Bizić-Omčikus
République slovaque : Une cuisine de caractère par Rastislava Stoličná
Slovénie : La table de fête par Janez Bogataj
Espagne : Agapes et convivialité à table par Diego Valverde Villena
Suède : Du petit pain croquant à la ciabatta par Richard Tellström
« l’exRépublique yougoslave de Macédoine » : Un renouveau nutritionnel par Dusan Matic
Turquie : Les saveurs d’un somptueux patrimoine par Fahriye Hazer Sancar
Ukraine : Les plaisirs d’une bonne nourriture par Oksana Y. Vaasyl'ieva
Royaume-Uni : Une aventure pleine de parfums par Heather Hay Ffrench and VisitBritain
Conclusions par Stephen Mennell
Notes bibliographiques
Mécènes