Cultures culinaires d'Europe - Identité, diversité et dialogue

Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture. L'étude des cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations sociales, politiques et économiques de la société. Dans cet ouvrage apparaissent, en reflet, les grandes transitions traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce titre, un livre d'histoire qui célèbre aussi avec gourmandise un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel. Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une voie d'accès concrète à sa mémoire collective. La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Ce livre nous initie avec bonheur aux arcanes de la culture culinaire ; il intéressera tous ceux qui souhaitent explorer la diversité du patrimoine culturel européen.

Préface – Terry Davis Introduction - Nourriture : identité et diversité par Fabio Parasecoli Contributions des pays Arménie : Aperçu des cultures et traditions alimentaires par Svetlana Haik Poghosyan Autriche : La nourriture dans l'art contemporain par Rainer Metzger Azerbaïdjan : Le sens de l'harmonie par Tahir I. Amiraslanov Belgique : Chicons, choux de Bruxelles et autres inventions par Marc Jacobs et Jean Fraikin Bosnie-Herzégovine : Notre bouche est petite mais elle peut avaler une montagne par Nenad Tanović Bulgarie : Les fruits d'or du verger Rayna Gavrilova Croatie : Du mythe à la réalité par Veljko Barbieri Chypre : Une cuisine qui se déguste au fil du calendrier par Savvas Sakkadas Danemark : Cuisine et construction nationale par Else-Marie Boyhus Estonie : Les Plaisirs du palais par Maire Suitsu Finlande : Continuité et changement - La modernisation de la cuisine finlandaise Johanna Mäkelä France : Gastronomie française, gastronomies françaises par Jean-Pierre Poulain Géorgie : Une cuisine en mutation rapide par Mary Ellen Chatwin et Zaal Kikodze Allemagne : Cherchez la choucroute ! par Gunther Hirschfelder et Gesa U. Schönberger Grèce : Une expérience culinaire bien tempérée par Eleonora Skouteri-Didaskalou et Evie Voutsina Hongrie : Le komatál: symbole de l'amitié et de l'affection par Zsuzsanna Tátrai Islande : De l’imagination pour survivre par Örn D. Jónsson Irlande : Simplicité et intégration, permanence et évolution par Regina Sexton Italie : La nourriture dans le cinéma italien par Viviana Lapertosa Lettonie : Traditions culinaires et alimentation contemporaine par Ieva Pīgozne-Brinkmane Lituanie : Rituels et fêtes par Birutė Imbrasienė Luxembourg : Une excursion gastronomique par Georges Hausemer Malte : La continuité dans le changement par Kenneth Gambin Moldova : Les pains rituels à travers les saisons par Varvara Buzilă et Teodorina Bâzgu Monaco : Le Patrimoine culinaire de la Principauté de Monaco par Françoise Gamerdinger et René Novella Pays-Bas : Vingt-deux minutes à table par Bert Natter Norvège : Entre tradition et innovation par Henry Notaker Pologne : Cuisine, culture et diversité sur la Vistule par Kazimierz Krzysztofek Portugal : Un dialogue de cultures par Ana Pessoa e Costa Roumanie : Délices et découvertes par la Maison des Guides et le ministère de la Culture et des Affaires religieuses Fédération de Russie : Redécouvrir la tradition, goûter la variété par Alexandra Grigoriéva Serbie-Monténégro : Un patchwork culinaire par Vesna Bizić-Omčikus République slovaque : Une cuisine de caractère par Rastislava Stoličná Slovénie : La table de fête par Janez Bogataj Espagne : Agapes et convivialité à table par Diego Valverde Villena Suède : Du petit pain croquant à la ciabatta par Richard Tellström « l’exRépublique yougoslave de Macédoine » : Un renouveau nutritionnel par Dusan Matic Turquie : Les saveurs d’un somptueux patrimoine par Fahriye Hazer Sancar Ukraine : Les plaisirs d’une bonne nourriture par Oksana Y. Vaasyl'ieva Royaume-Uni : Une aventure pleine de parfums par Heather Hay Ffrench and VisitBritain Conclusions par Stephen Mennell Notes bibliographiques Mécènes